龍華山の餃子 | 白ごはん専門餃子龍華山

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龍華山の生餃子

新鮮な素材の味をそのままお届けする為に、龍華山の餃子は冷凍せずに作りたてを生のまま皆様にお渡ししております。その為、作り置きはせずにその日の販売個数のみを限定生産しております。
また、ご自宅で焼きたてを食べて頂くのが一番おいしい、との思いから焼き餃子の販売も現在は行っておりません。ご自宅でもきれいにパリッと焼きあがる皮を使用しておりますので、作り方を参考に焼いて頂き、焼きたてのおいしい餃子をお召し上がり下さいませ。

素材へのこだわり

白ごはんに合うおいしい餃子を作るべく、試食の段階で色々な豚肉、野菜、皮を試しやっとたどりついた素材です。
これらの厳選素材を季節によって、その日入荷してくる素材の状態なども見て多少バランスを変えながら配合しています。

豚肉

安全で優れた国産豚を使用。この豚の脂の旨みが餃子の旨みに変わるのです。毎日仕入れた豚肉は私たちが下処理をし、ミンチにしています。
野菜

使用する野菜はキャベツ、青葱、にんにく、といたってシンプル。毎日八百屋さんが僕たちの求める野菜を吟味して持ってきてくれます。それでも野菜は季節や産地によって性格が違うので毎日野菜と対話しながら仕込みの方法を若干変えています。日々勉強です。
皮

『焼き餃子専用』と言っても過言ではありません。『作り方』に沿って焼いて頂くと表面はもちっと仕上がり、裏面には本当にきれいな焼き色がつきます。この焼き色がつくときに起こる化学反応によって出来る『メラノイジン』という物質が香ばしい香りの素であり食欲をそそるんですね。
タレ

タレの味付けにもこだわりがあります。好みは人それぞれに違うでしょうが、龍華山の餃子のタレはなるべく白ごはんに合うように、酸味を抑えて甘味のあるタレに仕上げました。ご家庭でお酢やお醤油を加え、オリジナルブレンドのタレを作るのも面白いかもしれませんね。